Останньою модною течією в кулінарії є карвінг, який прийшов до нас зовсім нещодавно. Карвінг – англ. curving (от curve, що означає різати) — «вирізування», «різна робота», «різний орнамент».

Це майстри Тайланду подарували світові нове хоббі - створення скульптур їз овочів і фруктів.  Техніка декорування використовується для сервірування святкових столів на банкетах, різних святкуваннях, а також для прикрашення інтер'єру дорогих готелів.

Мистецтво карвінгу нараховує більше 2000 років і прийшло в Тайланд з Китаю в 1364 році. Тоді вперше при дворі тайської принцеси появився традиційний човен, розкішно оздоблений фігурами птахів, тварин і квітів із вирізьблених овочів та фруктів.Човен спускають на воду в дар богам під час щорічного фестивалю в листопаді. Король Тайланду. побачивши таку красу, миттєво оголосив карвінг національним надбанням і наказав навчати майстрів цьому мистецтву.  Займались ним  переважно жінки і використовували тільки на королівських святкуваннях.

І так тривало аж до 1932 року, а після революції це мистецтво перестало належати тільки королю, і була створена перша школа різьби на овочах та фруктах. На сьогодні існують подібні школи в Китаї, Японії, Кореї. Але деякі розбіжності є,  тайська школа навчає різьбити фантастичні квіти, а китайські майстри вирізають драконів, міфічних істот.

Відомі шеф-кухарі навчаються цьому мистецтву не один рік. По всьому світу проводяться міжнародні виставки, конкурси.

Щоб ані Ви, ані Ваші гості не змогли забути, який вигляд мав Ваш святковий стіл – скористайтеся для цього новою течією в оформленні овочів і фруктів. Погодьтеся, набагато приємніше дивитися на лілії з огірочків, аніж на просто порізані огірки смужечками. Банальність нині не в моді.

Якщо у Вас розвинена уява, то ви можете зробити з продукту все, що забажаєте. Досконалості в цьому мистецтві можна досягти лише практикою. Мистецтво вирізування вимагає терпіння, концентрації, уваги і пошани до натурального продукту. Робота ця споглядальна і дуже творча. Ваша винагорода – задоволення, подив і захоплення всіх, хто побачить готовий результат.

Звісно, якщо йдеться про те, аби прикрасити весільний стіл, самотужки Вам не впоратися – для цього потрібно запросити фахівця, який подарує Вам казкове видовище не тільки з овочів чи фруктів, а й з льоду, шоколаду чи великого шматка масла. От лише милуватимуть око такі шедеври не надто довго. Та, зате, повірте, про Ваш святковий стіл складатимуть легенди.